张佳鑫咖啡大师认证
7班次统一带教SOP
认证标准 · 带教方法 · 复述与操作 · 验收交接
张佳鑫咖啡大师认证｜7班次统一带教SOP与交接教案
适用门店 星巴克臻选（798艺术区店）
培训对象 张佳鑫（全职伙伴，已有3年以上营运经验）
执行人员 店经理／值班主管／已通过认证的咖啡大师伙伴
计划性质 第一轮训练班次，不等于7天包通过；按实际带教班次推进。
编制依据 根据门店提供的认证讲解口述稿与已确认的内部考试口径整理。未提供的正式认证评分表、假日综合详细豆卡及指定食品搭配，暂列核对项。
使用说明：换人带教也能接着练
每个模块只按固定四栏执行：①认证标准是什么；②带教人怎么说、怎么教；③张佳鑫做什么、复述什么；④怎样算通过。模块编号M01—M19。当天没过的模块标为“待复训”，下个班次继续这个模块，不因为排到了“第3天”就跳关。
| 状态 | 判定 | 下一班次动作 |
|---|---|---|
| A｜独立达标 | 无需长稿、无需口头提醒；操作正确且必讲点齐全 | 下一班次先抽查，再学习新模块 |
| B｜提示后达标 | 看关键词或经提醒才完成 | 下一班次先练本模块到A |
| C｜未掌握 | 动作错、知识点漏、明显卡住无法继续 | 降低句长/拆动作，重新教本模块 |
认证标准锁定（请全体带教伙伴统一）
| 考核项 | 统一口径 |
|---|---|
| 咖啡豆与器具 | 假日综合咖啡豆；梅丽塔陶瓷滤杯；风味与豆卡以门店当期实际资料最终核对 |
| 粉量／粉水比 | 实际冲煮咖啡粉30g；1:14；总注水量420g |
| 闷蒸 | 首次注水60g，闷蒸5秒；60g已包含在420g内 |
| 第二段注水 | 继续注水360g，累计注水420g；小水流、中心注水；壶口距液面按原认证稿5～8cm |
| 研磨 | 原稿为Ditting 5号；磨豆前清粉5～8颗，清粉豆与实际冲煮30g如何计量须按店内操作复核 |
| 品鉴四步 | 闻香 → 吮吸 → 确定 → 描述；内部考核要求的舌头味觉分区、吮吸“液体变气体/雾化”说法按原考试得分点训练 |
| 咖啡分享 | 香料干香、草本／雪松湿香、酸度中下、醇度较厚等仅取自口述稿，需与当期豆卡及评分表核实 |
| 未收到的材料 | 豆卡详细信息、选择原因、在售指定食品及考试结尾；由店经理补齐后再评定最终完整认证 |
提示：个别内部品鉴话术与现代科学解释不完全一致。本教案是为了满足你们现行内部评分口径，不将其作为对外科学知识表述；带教人不得私自修改认证必讲点。
标准带教法：一次只让他处理一件事
讲：带教人用一句5—12字的短话说核心点，必要时用动作/实物解释，不先读30—50字长稿。
答：先问一个具体问题，让他答关键词，判断是否理解，不能只看能否照读。
做：先示范一次，再让他做一次；动作熟悉后才叠加讲解。
说：关键词 → 短句 → 两句连接 → 完整考试口径，逐步撤掉提示。
验：至少一次无帮助独立完成；下一次换人带教时复查，防止当下会、隔天忘。
当他紧张卡住：保持安静5秒 → 只提醒一个关键词 → 允许从当前句重新开始；不要多人围观、抢着纠错，也不要使用罚抄代替训练。正确操作和得分点才是评价依据。
7班次路线图
| 班次 | 重点／模块 | 当班验收 |
|---|---|---|
| 第1班次 | 开场＋器具＋滤纸准备（M01—M03） | 能独立完成从自我介绍到滤纸准备的顺序 |
| 第2班次 | 参数＋研磨＋干香（M04—M06） | 记住关键数字，边做边说，不再依赖完整句提醒 |
| 第3班次 | 闷蒸＋注水＋历史＋出品（M07—M10） | 能独立完成冲煮动作并覆盖关键讲解 |
| 第4班次 | 品鉴四步骤（M11—M15） | 按内部规定准确讲出步骤和重点话术 |
| 第5班次 | 豆卡分享＋搭配＋整段衔接（M16—M19） | 填齐豆卡、搭配及结尾，完成整套流程的有提示串联 |
| 第6班次 | 整体演练＋三项纠错（回看M01—M19） | 从提示到独立，修正主要失分点 |
| 第7班次 | 模拟认证＋复训安排（正式评分表） | 评估是否具备正式认证条件，形成下一步计划 |
第1班次｜开场＋器具＋滤纸准备
建议训练时长 30—40分钟（可分两段执行，避开高峰）
当天目标 能独立完成从自我介绍到滤纸准备的顺序
带教前准备 上次交接记录、认证稿、相应器具/物料；由带教人先确认需复训的模块。
M01 开场介绍
① 认证标准 姓名、门店、所选咖啡豆、冲煮器具应准确；其他寒暄属于连接语。
② 带教人怎么说、怎么教 先拿出门店名牌与豆袋。带教人问：“你是谁？哪家店？分享什么豆？用什么滤杯？”每次只问一项。再示范完整开场一次。
③ 佳鑫做什么、复述什么 先答：张佳鑫／798店／假日综合／梅丽塔。再按顺序说：“大家好，我是来自798店的张佳鑫。今天分享的是假日综合咖啡豆，使用梅丽塔滤杯。”熟练后再加寒暄。
④ 独立验收标准 不看完整稿能按顺序说出四个要点，基本流畅；不因停顿而判失败。
未达标怎么办 先指着豆袋、滤杯答词；若卡住，把句子缩短到“我来自798店”。
M02 滤杯介绍
① 认证标准 梅丽塔、陶瓷、上宽下窄、内部导流槽；材质保温及导流槽帮助萃取，按本次认证稿讲。
② 带教人怎么说、怎么教 把滤杯递给他。逐一指认材质、形状和导流槽；问：“陶瓷有什么好处？”“槽有什么作用？”带教人用实物而不是空讲。
③ 佳鑫做什么、复述什么 边指边说：“这是梅丽塔陶瓷滤杯，上宽下窄，里面有导流槽。陶瓷有助于保温，导流槽有助于萃取。”
④ 独立验收标准 能正确指出部位，口头讲全“陶瓷—保温”“导流槽—萃取”两组关系。
未达标怎么办 先只复述“陶瓷能保温／导流槽助萃取”，两句会了再连接。
M03 滤纸折叠、润湿
① 认证标准 依门店滤纸正反折叠要求形成折角，放入滤杯贴合，润湿后处理废水；三好处：去纸味、贴合、温杯。
② 带教人怎么说、怎么教 先无声示范一次折纸与润湿，再逐步口述：“先折、再放、后润湿。”追问：“为什么润湿？”并让他指着实物答。
③ 佳鑫做什么、复述什么 独立折滤纸、放入滤杯、润湿并倒掉废水；复述：“润湿滤纸有三个作用：去纸味、贴合滤杯、温杯。”
④ 独立验收标准 动作完整、安全；三个目的全部说出。
未达标怎么办 把三作用写在小卡上，先逐项答，再撤卡说完整句。
本班次结束前统一动作
① 在交接表逐项标A/B/C，并写下具体遗漏点；② 让佳鑫口头说出今天学会的三个关键词；③ 告知下一次从哪个M编号开始；④ 带教人签名。
第2班次｜参数＋研磨＋干香
建议训练时长 30—40分钟（可分两段执行，避开高峰）
当天目标 记住关键数字，边做边说，不再依赖完整句提醒
带教前准备 上次交接记录、认证稿、相应器具/物料；由带教人先确认需复训的模块。
M04 粉水比与参数
① 认证标准 实际冲煮粉30g；粉水比1:14；总注水量420g；研磨度Ditting 5号；闷蒸60g已包含在420g内。
② 带教人怎么说、怎么教 用30颗小物件或秤实物展示“30×14=420”；不要求临场心算，先让他看秤认数字，再连续提问四次。
③ 佳鑫做什么、复述什么 在秤上准备30g粉量并指认参数。复述：“今天用30克咖啡粉，粉水比1比14，总注水420克，使用Ditting 5号研磨度。”
④ 独立验收标准 30／1:14／420／5号四项全部正确；能答“60克闷蒸包含在420克里面”。
未达标怎么办 先只问30、420两个数字，再加入比值和研磨度；禁止把60g额外算到420g之外。
M05 称豆、清粉与研磨
① 认证标准 正式研磨前按内部要求用5—8颗咖啡豆清粉，减少残留咖啡影响；实际冲煮粉30g须再次确认。
② 带教人怎么说、怎么教 在磨豆机前示范：检查→清粉→正式研磨→带回吧台。问：“为什么先清粉？”强调不要边走边背长段。
③ 佳鑫做什么、复述什么 按门店安全标准完成称量、清粉与研磨。复述：“研磨之前先清粉，避免其他咖啡的残留味道影响这款咖啡。”
④ 独立验收标准 操作顺序正确、研磨度设置正确、粉量合规；能说明清粉目的。
未达标怎么办 若动作不稳，先停讲解只练动作；现场核对清粉豆是否另备，避免把清粉损耗算入30g。
M06 邀请闻干香
① 认证标准 自己先示范闻干香，再邀请顾客闻，配合风味轮；口述稿为香料风味，需按当前豆卡核对。
② 带教人怎么说、怎么教 一人演顾客，一人示范；明确“闻—递—等待—介绍”节奏。让他指着风味轮说关键词“干香、香料”。
③ 佳鑫做什么、复述什么 先自己闻，再双手递容器并说：“现在我们先闻一下这款咖啡的干香，它有香料的风味，您可以感受一下。”
④ 独立验收标准 完成顾客互动，不抢过顾客正在闻的容器；干香名称与正确风味表达齐全。
未达标怎么办 先只练递杯与“您可以闻一下”，再补上干香风味句。
本班次结束前统一动作
① 在交接表逐项标A/B/C，并写下具体遗漏点；② 让佳鑫口头说出今天学会的三个关键词；③ 告知下一次从哪个M编号开始；④ 带教人签名。
第3班次｜闷蒸＋注水＋历史＋出品
建议训练时长 35—45分钟（可分两段执行，避开高峰）
当天目标 能独立完成冲煮动作并覆盖关键讲解
带教前准备 上次交接记录、认证稿、相应器具/物料；由带教人先确认需复训的模块。
M07 闷蒸
① 认证标准 按照内部认证口径：先注60g水、闷蒸5秒，用于排出二氧化碳并帮助后续风味释放；60g计入420g。
② 带教人怎么说、怎么教 让他亲手把电子秤设为零，示范注水到60g，口头数5秒。问：“为什么闷蒸？”“60是不是额外的？”
③ 佳鑫做什么、复述什么 操作并复述：“首先用粉量两倍的水，也就是60克，进行5秒闷蒸，帮助排出咖啡中的二氧化碳。”
④ 独立验收标准 首次注水60g，时间5秒，能明确剩余注水360g。
未达标怎么办 把“60／5秒／二氧化碳／总量420”写成四个提示词，先做对再说对。
M08 第二段注水
① 认证标准 第二段继续注水360g，累计420g；小水流、中心注水；壶嘴距液面约5—8cm（按原认证稿）。
② 带教人怎么说、怎么教 用空滤杯或练习水演示手腕稳定、小水流和高度；单独练动作后再加口头讲解。
③ 佳鑫做什么、复述什么 连续完成第二段注水。复述：“第二段采用小水流、中心注水的方式，手冲壶保持约5到8厘米的高度，直到总注水量420克。”
④ 独立验收标准 累计420g无超量；注水控制符合内部操作要求；讲全三个关键点。
未达标怎么办 先练“中心、小水流、420”，不在控水困难时强制讲整段。
M09 梅丽塔历史故事
① 认证标准 原稿核心叙事：过去冲煮杂质较多→梅丽塔夫人从儿子使用的吸墨纸受到启发→尝试纸过滤→得到更干净的咖啡并推广。
② 带教人怎么说、怎么教 把故事写成4张顺序卡：“以前→发现→尝试→结果”。培训人先按卡讲一次，再把卡打乱让他自己排序。
③ 佳鑫做什么、复述什么 在滴滤等待时说：“以前咖啡冲煮容易有杂质。梅丽塔夫人从吸墨纸获得灵感，尝试过滤咖啡，让口感更干净，后来逐步推广。”
④ 独立验收标准 按正确先后说出四个故事点；能在滴滤等待时自然开始。
未达标怎么办 不会讲长故事就先说四句短句；不擅自增加未经核对的年份、专利细节。
M10 融合、试饮和交付
① 认证标准 滴滤结束后移开滤杯，轻摇分享壶使咖啡混合；按门店卫生操作规范进行出品前试饮；再倒杯交付并致谢。
② 带教人怎么说、怎么教 示范“滴滤结束→移开→轻摇→试饮→分杯→交付”，强调热水安全与顾客体验。
③ 佳鑫做什么、复述什么 独立完成六步。复述：“出品之前，我会先确认这款咖啡是否符合出品标准。您的手冲咖啡好了，谢谢。”
④ 独立验收标准 热饮操作安全、出品顺序正确、没有遗漏试饮与交付（试饮按门店规范）。
未达标怎么办 先无声走全流程，再叠加两句讲解。
本班次结束前统一动作
① 在交接表逐项标A/B/C，并写下具体遗漏点；② 让佳鑫口头说出今天学会的三个关键词；③ 告知下一次从哪个M编号开始；④ 带教人签名。
第4班次｜品鉴四步骤
建议训练时长 35—45分钟（可分两段执行，避开高峰）
当天目标 按内部规定准确讲出步骤和重点话术
带教前准备 上次交接记录、认证稿、相应器具/物料；由带教人先确认需复训的模块。
M11 品鉴四步骤总览
① 认证标准 内部认证要求四步骤及顺序：闻香→吮吸→确定→描述。
② 带教人怎么说、怎么教 给出4张字卡让他排序；先问“第1步是什么”，再问下一步，不直接让他说整段。
③ 佳鑫做什么、复述什么 排列字卡，指着卡片逐一说：“闻香、吮吸、确定、描述。”再说：“下面我会用四步骤和大家品尝这款咖啡。”
④ 独立验收标准 不看字卡也能按顺序讲出四步骤。
未达标怎么办 顺序错时只练排序，不要求马上加长篇解释。
M12 闻香：干香到湿香
① 认证标准 讲明前面闻过干香；现闻冲煮后的湿香；原稿为草本香气并进一步确定雪松，须与当期豆卡核对。
② 带教人怎么说、怎么教 拿实物杯与风味轮演示；先分别问：“干香是什么时候？”“现在闻什么？”“闻到什么？”
③ 佳鑫做什么、复述什么 闻咖啡，展示风味轮并说：“我们刚才闻过干香，现在闻一下湿香。这款咖啡有草本植物的香气，我们可以进一步感受雪松风味。”
④ 独立验收标准 干香与湿香概念不混淆；动作和风味描述与已确认豆卡一致。
未达标怎么办 把“干香已闻／现在湿香／草本／雪松”拆成四个短句。
M13 吮吸
① 认证标准 保留内部认证得分表述：“让咖啡由液体变成气体，雾化到整个口腔”，并说出帮助感受香气、风味。该说法仅作为考试口径。
② 带教人怎么说、怎么教 先示范品尝动作，再逐项引导他背得分词：“液体→气体→雾化→整个口腔→风味和香味”，最后合句。
③ 佳鑫做什么、复述什么 完成吮吸示范，并复述：“第二步是吮吸，让咖啡由液体变成气体，雾化到整个口腔，更好地品尝咖啡的风味和香味。”
④ 独立验收标准 顺序正确，动作符合卫生要求，必须说全内部规定关键词。
未达标怎么办 若一口气说不完，先练“液体变成气体”和“雾化到整个口腔”两句，再连接。
M14 确定
① 认证标准 按内部认证口径保留：“舌头两侧和前半部分尝酸，后半部分尝苦”；喝一口、让咖啡铺满舌头、轻轻搅动，感受酸度和醇度。
② 带教人怎么说、怎么教 先演示喝一口与轻轻搅动的动作；让他指示“前面／两侧／后面”并依考试台词逐个复述；不在当堂改写考试用词。
③ 佳鑫做什么、复述什么 示范品尝，并说：“第三步是确定。让咖啡铺满舌头，按我们的品鉴步骤，舌头两侧和前半部分感受酸味，后半部分感受苦味，感受酸度和醇度。”
④ 独立验收标准 内部考核所列味觉部位与动作全部说出，不卡在顺序上。
未达标怎么办 先只练“前半与两侧—酸／后半—苦”，再增加完整表达。
M15 描述与食品衔接
① 认证标准 原稿暂写：香料香气、雪松风味、酸度中下、醇度较厚、中度烘焙；所有风味参数以当期豆卡复核后锁定。
② 带教人怎么说、怎么教 把风味拆成“香气／风味／酸度／醇度／烘焙”五格卡片，分别问答，最后让他拿卡串联。
③ 佳鑫做什么、复述什么 复述：“最后一步是描述。这款咖啡有香料香气、雪松般的风味，酸度中下，醇度比较厚重，属于中度烘焙。”（待豆卡确认）
④ 独立验收标准 五个格子无遗漏，且与确认资料一致；可以使用简短自然连接语。
未达标怎么办 先用关键词答5个问题；不让他在风味未经核实时盲背整段。
本班次结束前统一动作
① 在交接表逐项标A/B/C，并写下具体遗漏点；② 让佳鑫口头说出今天学会的三个关键词；③ 告知下一次从哪个M编号开始；④ 带教人签名。
第5班次｜豆卡分享＋搭配＋整段衔接
建议训练时长 30—40分钟（可分两段执行，避开高峰）
当天目标 填齐豆卡、搭配及结尾，完成整套流程的有提示串联
带教前准备 上次交接记录、认证稿、相应器具/物料；由带教人先确认需复训的模块。
M16 假日综合豆卡信息
① 认证标准 必须补齐门店当前资料：咖啡名称、产区/拼配、处理方式（如评分要求）、烘焙度、主风味及背景卖点；原始稿在此处中断，不能杜撰。
② 带教人怎么说、怎么教 由店经理先把豆袋/内部资料中的正确答案填写到本教案附录“待确认资料”，带教人一次只问一个字段，再让佳鑫指向豆卡寻找答案。
③ 佳鑫做什么、复述什么 对照门店核对后的豆卡，先逐条答，再用“名称→特点→为什么喜欢”的顺序讲成3—5句。
④ 独立验收标准 所需字段均由门店核定，讲解没有事实错误；未补齐豆卡前此模块只能记B/C，不可记最终A。
未达标怎么办 先会查豆卡并讲出两项，再逐步补齐其他项目；避免靠猜。
M17 食品搭配与推荐
① 认证标准 按本次考试需要选用当天在售且与假日综合适合搭配的食品；具体商品、搭配理由由门店确认。
② 带教人怎么说、怎么教 准备真实食品名牌或图片；教他用“两步法”：介绍食品→说明与咖啡风味的搭配理由。
③ 佳鑫做什么、复述什么 复述模板：“品尝这款咖啡时，还可以搭配【食品名】。它的【特点】能与咖啡的【已确认风味】相互衬托。”
④ 独立验收标准 食品名称、特点、搭配理由正确且符合考试要求。
未达标怎么办 先只说食品名和一个理由，确认准确后再连句。
M18 选择这款咖啡的原因
① 认证标准 这属于个性化分享，不应要求机械复制其他伙伴的个人经历；须与真实体验相符，覆盖正式评分中的个人故事/分享要求（若有）。
② 带教人怎么说、怎么教 问佳鑫：“为什么选假日综合？第一次喝是什么感觉？最想让顾客感受到什么？”帮他从真实回答中整理两到三句。
③ 佳鑫做什么、复述什么 完成两到三句个人分享，例如：“我选择它，是因为【自己的真实理由】。我最喜欢它的【真实感受】，希望今天也能和大家分享。”
④ 独立验收标准 能够自然表达真实原因，满足内部评分对分享的要求；不得编造经历。
未达标怎么办 如果难以概括，先给二选一具体问题，再让他复述自己选出的答案。
M19 收尾与流程记忆
① 认证标准 能够以礼貌结束语完成分享；把开场、准备、研磨、干香、冲煮、历史、出品、四步骤、豆卡、搭配与结尾全部串联。
② 带教人怎么说、怎么教 用完整流程卡让他摆顺序，不先要求全部讲完。带教人以“下一步做什么？”引导，最后才撤掉流程卡。
③ 佳鑫做什么、复述什么 讲一句自然结尾，例如：“以上就是今天的咖啡分享，谢谢大家。”随后按顺序完成整套流程的有提示串联。
④ 独立验收标准 完整流程顺序正确，不漏重要动作与得分点；第5天可允许关键词提示，正式模拟需按考试要求。
未达标怎么办 卡在哪一段，就返回对应M编号训练，不把整段从头罚背。
本班次结束前统一动作
① 在交接表逐项标A/B/C，并写下具体遗漏点；② 让佳鑫口头说出今天学会的三个关键词；③ 告知下一次从哪个M编号开始；④ 带教人签名。
第6班次｜完整串联＋专项纠错
目标 把零散模块串成完整演示，重点处理“紧张卡住、语序混乱”。不再讲大量新知识。
① 认证标准
全过程包含：开场→器具→滤纸→参数与研磨→干香→60g/5秒闷蒸→第二段360g注水至累计420g→梅丽塔故事→出品→品鉴四步→豆卡介绍→食品搭配→个人原因→结束。必讲数字和内部规定话术不丢失。
② 带教人怎么说、怎么教
开始前告诉他：“今天不是正式考试，我们只看你能不能把每个动作按顺序连起来；卡住可以停一下，再从当前模块继续。”
第一轮（15—20分钟）：允许看只写M编号及关键词的流程卡，带教人不替他说完整句；只在出现热水安全风险时立即打断。
复盘（5分钟）：只记录最影响结果的3个问题，标明属于操作、知识还是紧张；不要一次指出十几处。
第二轮（10—15分钟）：只重练这3处，并分别进行一次“有提示”和一次“撤提示”练习。
③ 佳鑫做什么、复述什么
先摆出流程卡，自己口述“下一步是什么”；第一轮边操作边讲，第二轮重点修正当天三个问题。卡住时先看关键词，再短句重启，不要求整段从开头重来。
④ 验收标准与交接
完成整套流程，能说出最少三个本人需要继续改善的点；核心数字与操作无重大错误。交接表记录“能独立的模块”和“仍需提示的模块”，为第7次模拟提供重点观察清单。
第7班次｜模拟认证＋正式报考判断
① 认证标准
使用门店当期正式认证评分表作为唯一最终合格判定依据。本教案的训练表现不能替代正式评分，也不自动代表获得咖啡大师认证。
② 带教人怎么说、怎么教
模拟前：确认已补齐豆卡、搭配、个人分享及考试结尾；按正式认证要求摆放器具、物料和评分表。
完整模拟：由一名带教人担任主评，另一位可做观察记录；不中途提示或帮答，除非存在安全风险。
结束后：按正式评分表逐项复盘，先肯定一项具体进步，再指出最影响认证的2—3个失分点。
若核心知识或动作未达标：不要用“再背十遍”解决，直接明确M编号、安排下次复训；三次训练仍无进展时由店经理调整方法。
③ 佳鑫做什么、复述什么
按正式场景独立完成整套操作、完整讲解与顾客互动。遇到停顿允许适当调整语速后继续，但不得由考核人代说必讲得分点；需回答模拟评分表上的追问。
④ 验收标准与下一步
| 模拟结果 | 处理动作 |
|---|---|
| 全部关键项达到内部标准 | 建议由店经理根据正式排期安排报名/认证。 |
| 操作基本正确但紧张卡顿 | 安排2—3次分级模拟（熟悉伙伴→主管→更接近正式考官），再复评。 |
| 知识与动作均存在遗漏 | 按失分模块回到M编号补训；下次只复测未通过模块，再串联。 |
| 豆卡/食品/评分信息未补齐 | 不能宣布模拟“完整通过”；先补齐依据，重新核查。 |
附录A｜培训交接与追踪表（每班次填写）
推荐每个培训班次由当班辅导人填写1行；若某模块为B/C，下一位辅导人必须先查看具体原因，从该模块继续。
| 班次／日期 | 带教人 | 模块编号 | A／B／C | 具体卡点 | 下次从哪里继续 |
|---|---|---|---|---|---|
| 第1次 ____ | ________ | ________ | ____ | ________________ | ________________ |
| 第2次 ____ | ________ | ________ | ____ | ________________ | ________________ |
| 第3次 ____ | ________ | ________ | ____ | ________________ | ________________ |
| 第4次 ____ | ________ | ________ | ____ | ________________ | ________________ |
| 第5次 ____ | ________ | ________ | ____ | ________________ | ________________ |
| 第6次 ____ | ________ | ________ | ____ | ________________ | ________________ |
| 第7次 ____ | ________ | ________ | ____ | ________________ | ________________ |
模块验收记录（逐项勾选）
| 模块 | 状态 | 模块 | 状态 | 模块 | 状态 |
|---|---|---|---|---|---|
| M01 开场 | ____ | M02 器具 | ____ | M03 滤纸 | ____ |
| M04 参数 | ____ | M05 研磨 | ____ | M06 干香 | ____ |
| M07 闷蒸 | ____ | M08 注水 | ____ | M09 故事 | ____ |
| M10 出品 | ____ | M11 四步骤 | ____ | M12 湿香 | ____ |
| M13 吮吸 | ____ | M14 确定 | ____ | M15 描述 | ____ |
| M16 豆卡 | ____ | M17 搭配 | ____ | M18 原因 | ____ |
| M19 收尾 | ____ | 完整串联 | ____ | 模拟认证 | ____ |
班次交接标准句（建议直接发到带教群）
【张佳鑫咖啡大师带教交接】日期：____；带教人：____；今日练习模块：M__、M__；独立通过(A)：____；提示后完成(B)：____；暂未掌握(C)：____；卡住的具体表现：____；已采用的方法：____；下一班次优先复训：M__（具体一句/一个动作：____）；安全或操作需注意事项：____。
附录B｜下一位辅导人开班前的4个动作
先看上次“B／C”模块，不先按日历机械推进。
让张佳鑫独立复述上次学会的三个关键词；如果忘记，先复习再讲新内容。
只用本文件指定的标准话术与参数教学；发现内部规则不一致时反馈店经理统一修订。
结束后填写“今天有没有减少一次提醒／多独立讲出一个得分点”，让进步可以被追踪。
附录C｜待店经理确认的内部认证信息
当期假日综合豆卡：产区／拼配／处理方式／官方主风味与烘焙度：________________________________
本次认证的必讲详细豆卡信息和个人故事评分细项：________________________________
当期推荐食品名称、产品特点及搭配原因：________________________________
考试结尾、互动问答及其他未提供的评分项：________________________________
清粉用5—8颗豆与实际30g冲煮粉量如何分开计量（按内部规程）：________________________________
滤纸润湿的具体用水方式、器具和其他操作细节：________________________________
正式认证评分表版本／审核负责人：________________________________
带教提醒
把“复述不了”拆成具体问题：是没理解、没记住顺序、动作与语言无法同时处理，还是面对评估时紧张。评价依据是实际完成情况，不因其学历、性格或生活习惯作判断。若在放松且简化任务后仍持续无法完成基础沟通/操作，可尊重其意愿寻求额外支持与适当评估。